- 潮汕牛肉火锅就这么猝不及防的火了

 2016一年时间在全国各地突然浪潮般出现了一大批的牛肉火锅店,此前说到火锅一直是四川火锅独步天下,潮汕牛肉火锅原料相比之下寡淡了一些,简单了一些,一锅清汤,几盘新鲜的牛肉,但是鲜嫩确是其他风味所不能比的。

  那么潮汕牛肉火锅原料到底是怎样赢得无数热爱美食的人心的呢,让我们来一探究竟。
一,火锅汤底
 火锅的味道除了食材是否新鲜,真正体现特色的在于汤底和蘸料,而汤底的制作尤为讲究,潮汕牛肉火锅汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里,后来在逐步演化中更加突出清汤的特色,尽管也退出有药膳锅,但是清汤锅还是最受欢迎,这种情况下就十分考验食材的新鲜度和汤底的原本滋味了。

  目前最受欢迎的两种汤底是清水和牛骨清汤,清水锅底也会放几块白萝卜,牛骨汤底也有加牛肋排和牛肉丸,或者白萝卜玉米的,加这些有吸油提鲜的作用。

火锅原料

二,牛肉
  既然是牛肉火锅,那么潮汕牛肉火锅与别处的牛肉又有何区别呢,这就在于潮汕牛肉讲究“鲜切”,对牛肉要求很高,牛肉丸也是现吃现做的,切好的牛肉放置时间过长会影响口感与味道的。

   潮汕牛肉选用的都是2岁左右的牛,来自云贵高原一带,通常一头土黄牛,适合做火锅的肉只占35%左右,可谓口口珍贵,次一些的牛肉打成牛肉丸,再次做成牛筋丸、牛肉饼,最后剩下的还可以做牛腩,反正周身都不会浪费。

火锅原料

   
   三,蘸酱

   火锅另一个影响味道的重要因素就是蘸酱了,潮汕牛肉火锅当然离不开沙茶酱,因为潮汕是沙茶酱的发源地,沙茶酱的咸鲜甜辣与牛肉的鲜嫩配合,真是的无与伦比的美味。

火锅原料

   
   除了沙茶酱,还有一款蘸酱是牛肉火锅必备的,那就是普宁豆酱,这款咸鲜微甜的蘸酱是新鲜黄豆发酵而成的,也十分受欢迎。
  
   当然炸蒜油和小葱香菜也会有,鉴于牛肉是热性食物,有些店还贴心的准备了凉茶。
  
   与传统火锅的劲爆麻辣过瘾相比,潮汕牛肉火锅宛如江南水乡女子,袅袅婷婷,却也能让人沉醉,难以忘怀。
电话:0592-2566899
地址:嘉禾路96号(厦门农业银行隔壁)
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